一般精制食用植物油的加工流程是:壓榨——萃取——脫膠(酸洗去磷脂)——堿洗(去脂肪酸等)——漂白(吸附劑為活性炭去皂類、色素葉綠素等)——脫臭(蒸汽真空去臭)——成品油。
活性炭對精制食用油的脫色通常是常單獨(dú)使用,也常與漂白土聯(lián)合使用。例如去葉綠素,先在60~90℃以250:1到1000:1的白土和油混合,繼在90~120℃加入150:1到100:1的活性炭,攪拌5~15min,可增加去除效果。
大豆油、棉籽油、南瓜籽油、芝麻油中的類葉紅素,活性炭能有效的吸附。用過的廢活性炭可摻和油渣作豬、牛飼料。棉籽油的精制是先加漂白土去除棉籽酚,然后加活性炭去除所含色素,如葉紅素、葉綠素等?;钚蕴枯^漂白土價(jià)貴,但漂白土不像活性炭可再生利用。大豆油和菜籽油的脫色流出液以甲醇萃取、活性炭吸附甲苯洗脫可得維生素K?;ㄉ陀靡瑲せ钚蕴棵撋搅吭?0℃以下隨溫度增高而加大。
含5%氧化鎂的浸漬活性炭可用來脫色粗植物油或脫膠植物油。每100克油加3克這個(gè)浸漬活性炭,加熱至93℃,保持4h,活性炭吸附幾乎全部的磷脂和脂肪酸,避免了常見的加熱時(shí)的絮凝現(xiàn)象。這樣處理消除了習(xí)用的堿中和、水洗滌和漂白工序。床型裝置的粒狀浸漬活性炭用量少、壽命長。粒狀浸漬活性炭對葉綠素等色素的吸附量比較粉狀活性炭約5倍以上。
利用活性炭和二氧化硅的預(yù)涂過濾工藝,從食用油中去除顏料、膠、皂和磷脂,既省時(shí),又不像堿洗工藝那樣產(chǎn)生皂角稀液,省卻得不償失的排放處理。
活性炭還用于油、脂的超臨界二氧化碳萃取方法。經(jīng)活性炭處理的大豆油因抗氧化的生育酚被吸附,從而降低了氧化穩(wěn)定性。還有椰子油的精制常采用漂白土和活性炭混合物。在我們的生活中,很多植物油都應(yīng)用活性炭精制,例如:蓖麻子油、橡膠樹籽油、西瓜子油、南瓜籽油、麥芽油、亞麻籽油、番木瓜油等。
食用油中含有多環(huán)芳烴類雜質(zhì),是20世紀(jì)60年代以來關(guān)心的課題,因?yàn)槠渲杏性S多對人體有害的成分。據(jù)稱,從空氣干燥油籽所得的油不含多環(huán)芳烴;而從煙熏干燥油籽所得的油含有十多種含量10-9級的多環(huán)芳烴。活性炭(0.25%~0.4%)有予以吸附的特色用途,以水蒸汽活化法的活性炭較為便宜。也有以各約1%的活性炭和漂白土混用,進(jìn)行真空蒸發(fā),從椰子油中有效分離多環(huán)芳烴的處理方法。
脂肪方面的活性炭應(yīng)用日益被關(guān)注,不僅脫色、脫臭,而且脫膽固醇。膽固醇存在于血液、大多數(shù)組織尤其是神經(jīng)組織中的一種必須的類脂物質(zhì),但攝入過多,常導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣話和膽結(jié)石等癥。因此,用活性炭來降低動(dòng)物性油脂中的膽固醇的為人們所關(guān)注,并取得了一些成果,例如:以氯化鋅浸漬的活性炭處理乳脂,可將膽固醇含量從534mg/g降低到97.4mg/g,很適于制造奶酪、白脫和冰淇淋。奶油可能含有膽固醇和抗菌素、農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯、真菌毒素、硬脂酸等雜質(zhì),可被活性炭去掉。硬化油是從氫化不飽和油而成的固體或半固體,天然的順式型的不飽和物異構(gòu)化為反式型,這反式脂肪酸會(huì)增加代謝性的膽固醇,從而有礙健康。
實(shí)際上,我們活性炭廠家從對多種食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對比所得結(jié)論,活性炭對食用油重要作用就是脫色。比如,精制食用油脫色用的粉狀活性炭相比于其他的活性炭,具有十分明顯的特點(diǎn)。這種油類脫色用的粉狀活性炭具有無毒無害,灰分低、吸附能力強(qiáng)、脫色率高、機(jī)械強(qiáng)度大、易再生等特點(diǎn)。
具體的特點(diǎn)如下:
1、無毒、無害、無刺激性氣體。這些脫色的行業(yè),都是與我們息息相關(guān)的食品、藥品等,因此,為了保證它們的安全,食用油脫色用的粉狀活性炭一定要無毒、無害、無刺激性氣體。
2、灰分低。若脫色用的粉狀活性炭含有大量的灰分,就會(huì)在脫色過程中,將灰分添加進(jìn)食品、藥品中,這樣就會(huì)嚴(yán)重影響食品、藥品的品質(zhì)。
3、高碘值,食用油脫色用的粉狀活性炭,碘值越高,它的吸附能力就越強(qiáng)。
食用油脫色所用到的粉狀活性炭,相比較于其他的活性炭,具有特別明顯的特點(diǎn),因?yàn)檫@是用在食用油脫色中的,都是與我們的生活息息相關(guān)的食品油當(dāng)中,為了保證安全,粉狀活性炭必須是完全無毒、無害,沒有刺激性的氣味等,并且粉狀活性炭能夠達(dá)到食品級的要求,灰分特別低的才可以放心使用。